Ecco la ricetta del pane senza glutine alla curcuma da fare a casa

Nella Medicina Tradizionale Cinese (MTC), la curcuma (Yu Jin e Jiang Huang, a seconda della parte utilizzata) è considerata una spezia preziosa per favorire il libero fluire del Qi, sostenere il sangue e contrastare le stagnazioni.

Dal punto di vista energetico:

• Muove il QI del fegato, aiutando nelle situazioni di tensione emotiva, irritabilità e sindrome premestruale.

• Favorisce la circolazione del sangue, utile quando sono presenti dolori mestruali associati a stasi;

• Sostiene la milza, soprattutto se utilizzata in piccole quantità all'interno di preparazioni calde e cotte.

• Aiuta a contrastare umidità interna e accumuli che possono manifestarsi con gonfiore addominale e digestione lenta

• L'aggiunta di una piccola quantità di pepe nero, oltre a migliorarne l'assorbimento, apporta una lieve natura riscaldante che sostiene il fuoco digestivo della milza

La curcumina, il principale composto attivo della curcuma, è stata studiata per la sua capacità di:

• Ridurre l'infiammazione cronica di basso grado;

• Migliorare alcuni parametri della funzionalità epatica

• Favorire il metabolismo dei grassi nel fegato;

• Contribuire alla riduzione di trigliceridi e colesterolo LDL in alcuni soggetti;

• Contrastare lo stress ossidativo associato alla steatosi.

La ricerca attuale suggerisce che può essere un valido supporto all'interno di un programma che comprenda alimentazione, attività fisica e gestione del peso, ma non sostituisce le cure mediche.

In caso di steatosi o colesterolo alto è importante seguire il piano concordato con il proprio medico. Alcuni studi hanno osservato miglioramenti di marcatori epatici e lipidici con l'uso regolare della curcumina. Tuttavia, gli effetti possono variare da persona a persona.

La curcuma non è adatta a tutti. È bene chiedere il parere del medico in caso di:

• Calcoli biliari o ostruzioni delle vie biliari;

• Terapia anticoagulante;

• Ulcera gastrica attiva;

• Gastrite molto irritativa

Mettiamoci all'opera con la ricetta!

Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
Resa: 1 pagnotta da circa 1 kg

Ingredienti

• 460 g di acqua naturale tiepida

• 10 g di lievito di birra fresco

• 10 g di sale fino dell'Himalaya (o sale fino tradizionale)

• 500 g di mix per pane e pizza senza glutine (ottima resa con Mix Pane Caputo senza glutine, oppure il Mix Pane Schär)

• 3 cucchiaini di curcuma in polvere

• una spolverata di pepe nero

• 20 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

Scaldate leggermente l'acqua fino a renderla tiepida.

Trasferitela in una terrina capiente dai bordi alti e sciogliete completamente il lievito fresco e il sale.

Aggiungete gradualmente il mix di farine senza glutine, incorporandolo poco alla volta.

Unite la curcuma e il pepe nero, quindi mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.

L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido e appiccicoso: è una caratteristica normale degli impasti senza glutine.

Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e mescolate nuovamente con la forchetta.

Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo delicatamente con le mani.

Se necessario aggiungete una piccola quantità di farina per facilitarne la lavorazione.

L'obiettivo è ottenere una massa morbida, soffice e uniforme.

Date forma alla pagnotta e praticate alcune incisioni superficiali con un coltello per favorire l'apertura della crosta durante la cottura.

Oliate leggermente la teglia.

Disponete il pane sulla teglia e copritelo con un canovaccio pulito.

Accendete il forno a 50°C e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Importante

A differenza del pane con glutine, una volta completata la lievitazione non bisogna reimpastare il pane!

Manipolarlo nuovamente farebbe perdere il volume ottenuto e il risultato finale sarebbe più compatto e meno soffice.

Terminata la lievitazione:

• togliete il canovaccio;

• aumentate direttamente la temperatura del forno a 200°C;

• cuocete per circa 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di affettare.

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Giulia