Gnocchi di barbabietola con gorgonzola

Sciacquare le patate sotto l’acqua corrente e cuocerle nella vaporiera per 20 minuti con la buccia.

Nel frattempo preparare le barbabietole: rimuovere con un coltello la buccia, tagliarle a pezzettoni e tritarle nel mixer. Metterle in una terrina capiente e aspettare la cottura delle patate.

Una volta cotte, schiacciarne due o tre alla volta con lo schiacciapatate nella terrina insieme alle barbabietole tritate, proseguendo con tutte le altre. Rimuovere man mano la buccia delle patate rimasta in superficie dallo schiacciapatate. Aggiungere un cucchiaino raso di sale fino

Mescolare il tutto con una forchetta finché il composto diventa di un fucsia omogeneo.

Aggiungere l’uovo e la farina avendo cura di setacciarla per prevenire grumi.

Mescolare con la forchetta inizialmente e impastare a mano successivamente, spalmando tra le mani della farina per evitare di attaccarsi all’impasto.

Preparare l’acqua da bollire in una pentola grande.

Spolverizzare su un piano di lavoro della farina, dividere l’impasto in più parti con il raschietto, dare la forma a dei bastoncini per poi tagliare gli gnocchi dalla misura di un cm circa.

Tenerli da parte su un ripiano infarinato e cuocerli quando l'acqua bolle, aggiungendo del sale, finché non vengono a galla.

Scolarli con una schiumarola e condire con olio extravergine di oliva e gorgonzola, oppure con delle foglie di salvia, o anche con un buon ragù fatto a casa!

Si possono anche preparare in anticipo e conservarli chiusi in un contenitore ermetico per massimo due giorni in frigo, facendoli raffreddare bene prima di conservarli.