Pesto di barbabietola rossa e mandorle alleato del cuore e della femminilità

La barbabietola è uno degli alimenti che più frequentemente viene associato, nella visione energetica della MTC al nutrimento del sangue.

Grazie al suo colore rosso intenso richiama simbolicamente il sistema cuore-sangue.

Può risultare interessante nei casi di:

• Stanchezza dopo il ciclo mestruale;

• Pallore;

• Recupero dopo periodi di stress.

Cuore: il colore rosso sostiene simbolicamente alla Loggia del Fuoco. Contribuisce a nutrire il sangue del cuore e a favorire una maggiore serenità mentale.

Milza: la dolcezza naturale della barbabietola aiuta a sostenere la produzione di Qi e sangue da parte della milza.

Reni: in menopausa e perimenopausa, la barbabietola può essere inserita in una dieta orientata al sostegno dello yin e del sangue, spesso correlati alla sfera energetica dei Reni.

Fase mestruale: favorisce il recupero del sangue.

Fase follicolare: sostiene il nutrimento dello yin.

Fase premestruale: associata ad alimenti che favoriscono una buona qualità del sangue.

Perimenopausa e menopausa: questa ricetta la uso nei miei programmi alimentari finalizzati a nutrire yin, sangue e liquidi corporei, per prevenire la secchezza cutanea e intestinale.

L'aggiunta del limone aiuta a movimentare il Qi del fegato, mentre le mandorle (per chi è intollerante alle proteine del latte) al o parmigiano, aggiungono una componente nutriente e saziante.

La barbabietola contiene:

Folati (Vitamina B9): fondamentali per la formazione dei globuli rossi, la sintesi del DNA, la fertilità e la gravidanza, il metabolismo dell'omocisteina.

Potassio: minerale coinvolto nell'equilibrio della pressione arteriosa e di quello idrico, nella funzione muscolare e nell'attività nervosa.

Manganese: contribuisce al metabolismo energetico, alla salute delle ossa, e alla difesa antiossidante.

Vitamina C: presente in quantità moderate soprattutto nella barbabietola fresca. Supporta il sistema immunitario, la produzione di collagene e la protezione dallo stress ossidativo.

Fibre: favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà, più l'equilibrio del microbiota intestinale.

Il colore intenso della barbabietola è dovuto alle betalaine, pigmenti naturali con attività antiossidante. Le betalaine e alcuni composti bioattivi della barbabietola sono stati studiati per il loro possibile ruolo nel supportare i processi fisiologici di detossificazione epatica.

Contrastano:

• stress ossidativo;

• infiammazione cronica;

• danni cellulari indotti dai radicali liberi.

Uno degli aspetti più interessanti della barbabietola riguarda il contenuto di nitrati naturalmente presenti nella radice. L'organismo può trasformarli in ossido nitrico, una molecola che contribuisce a:

• dilatazione dei vasi sanguigni;

• miglioramento della circolazione;

• supporto della funzione endoteliale;

• ottimizzazione dell'apporto di ossigeno ai tessuti.

Per questo motivo il succo di barbabietola è molto utilizzato anche in ambito sportivo.

Supporto alla performance fisica

Diversi studi hanno osservato che il consumo di barbabietola può migliorare l'efficienza dell'utilizzo dell'ossigeno durante l'attività fisica.

Per questo motivo è molto apprezzata da sportivi ciclisti, runner e praticanti di endurance.

La barbabietola è generalmente ben tollerata, ma esistono alcune situazioni che meritano attenzione!

Calcoli renali da ossalato di calcio

La barbabietola contiene una quantità significativa di ossalati. Chi soffre di calcoli renali ricorrenti da ossalato di calcio e iperossaluria, dovrebbe consumarla con moderazione e seguire le indicazioni del medico.

Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)

In alcune persone sensibili può provocare gonfiore, fermentazione e aumento della produzione di gas. Questo effetto dipende dalla tolleranza individuale.

Diabete e controllo glicemico

Pur avendo un carico glicemico moderato, contiene zuccheri naturali. Chi soffre di diabete non deve necessariamente evitarla, ma è opportuno inserirla nel contesto del proprio piano alimentare.

Pressione arteriosa molto bassa

Per la presenza di nitrati naturali, in soggetti predisposti può contribuire a una lieve riduzione della pressione. Chi soffre di ipotensione marcata dovrebbe monitorare la propria risposta individuale.

Dopo il consumo di barbabietola alcune persone notano urine o feci urine rosa o rosse; questo fenomeno si chiama beeturia ed è generalmente innocuo.

Resa: 1 vasetto medio

Ingredienti

• 1 barbabietola rossa precotta (circa 250 g)

• 100 g di mandorle pelate oppure Parmigiano Reggiano

• succo di mezzo limone

• un pizzico di sale

• 20 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliate la barbabietola a pezzi.

Inseritela nel mixer insieme a:

• mandorle o parmigiano;

• succo di limone;

• sale;

• olio extravergine.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Se desiderate una consistenza più morbida, aggiungete un filo d'olio.

Trasferite il pesto in un vasetto di vetro pulito.

Conservate in frigorifero per circa 3 giorni.

Idee d'utilizzo

• bruschette per colazione o spuntino;

• pane senza glutine;

• condimento per pasta;

• accompagnamento per cereali come miglio, grano saraceno o quinoa.

Il colore intenso rende questo pesto particolarmente scenografico e perfetto per creare piatti ricchi di contrasti cromatici e nutrienti!

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Giulia